成品烤鸭怎么做好吃？
去年夏天，北京气温逼近40度的一天，我和小伙伴去王四营的某连锁烤鸭店买烤鸭。 刚进门，老板笑呵呵地迎上来问我们“俩孩子吃吃吧”，我们摆摆手说不了，然后他笑着指了指旁边的一间房，告诉我们，那是专门给中小学生准备的。
我们进去后看到了一个黑板，上面写着今天卖鸭子的过程，以及哪些环节需要节约时间。比如烫皮（鸭子在卤煮之前要先烫毛）、填粮，都需要节约用水和食材；而烤炉的温度和时间都记录得相当详细，确保每一只烤鸭的口感一致。 从进货、处理、烘烤到最后的斩件上菜，都是标准化操作，连片鸭的过程中进水的部位都有标注。 我和小伙伴相视一笑，转身出去了——这烤制过程跟明炉烤鹅差不多啊！ 这家店每天卖出上百只烤鸭，但每一只都保证新鲜。
下午两点钟左右，店里会把上午杀好的鸭子进行卤煮入味。大约晚上五六点钟，鸭子就可以被送入特制的烤炉里烘烤，两个小时后就可以拿出来待客了。 而为了保持口感，店里的师傅们也是相当辛苦，根据温度变化随时调整炉内的排气扇。 为顾客片鸭也是一门技术活，因为鸭肉薄厚适中，切片粗细均匀，摆盘才会更好看。 如果有客人来晚了，鸭子已经售罄，还可以享受店家赠送的“烤鸭伴手礼”——荷叶饼和黄瓜丝儿。 我后来想想，为什么全聚德的鸭子这么贵呢？
首先是有实力，用标准的流程保障每一个食客吃到新鲜美味的鸭子。
其次是用心的服务，从进门的那一刻起，你就会被亲切的问候打动，“两位呀，想吃什么？” 最后是环境的优雅，就算你在全聚德外边的那条街啃鸭锁骨，也不会有人来赶你…… （求不黑……）