用什么菜做泡菜好吃？
“三棵白菜，两棵树”是云南人形容泡菜坛子的话，三棵白菜是指里面要放三分之一的白菜，两辆车是指上面要压上两个鸡蛋，这样才不会坏。 用这么复杂的工序和食材去腌制酸菜，在很多人看来似乎不值得，但在云贵川地区这就是日常。 四川人的厨房里一定会有一个装着各种咸菜、泡菜的小碗，上面一层厚厚的油，下面则是发酵完成后色彩缤纷的泡菜。
贵州也有家家户户都会制作的泡椒萝卜干，新鲜白萝卜切条，加上小米椒和盐腌制一整天后晾干，最后加入剁碎的辣椒面、花椒粉和各种佐料，美味即刻诞生！ 而云南最典型的代表就数腌菜了，无论是农家小园还是城市厨房，总能看到它的身影。
蔬菜市场上，有切成块的芥菜、切丝的包菜、掰开的藕带，当然还有腌好的辣菜和腌辣豆荚，在云南被称为辣菜疙瘩。 回到问题上来，什么蔬菜适合做泡菜？ 其实只要含水分足、容易入味的蔬菜都能用来泡制，比如辣椒、生姜、大蒜、萝卜、包菜、莲藕等等。
不过我最推荐的还是小白菜和芥菜。 用这两种蔬菜做的泡菜清新爽口、酸辣怡人，最棒的味道让人吃了就忘不掉。 把买回来的小白菜冲洗干净，控干水之后放入容器中，加入食盐用力揉搓均匀，放置3个小时，再用清水洗净，挤干水份备用。 锅中注入清水煮开，放入泡青菜，再次煮沸后捞出沥干待用。 另起锅倒入清开水，加白醋和糖调成糖醋汁，再把处理干净的青菜倒入锅里，盖上盖子煮40分钟左右就可以啦~
【芥菜泡菜】 准备材料：芥菜适量、干辣椒6个、姜1块、花椒适量、白糖2勺、白酒半瓶。 步骤同上～做出来的芥菜泡菜色泽透亮、香辣爽口。