米酿如何烧好吃？
米酿（米酒）的做法其实很简单，但要做好喝可不容易。这里以江南常见的酒酿圆子为例进行介绍。 糯米洗净，加水浸泡，直至手捻糯米能成粉状。
将泡好的糯米蒸熟，蒸制的过程可以加入糖。我一般加3-4%的冰糖，如果用白糖需要多加10-20%。 待糯米冷却到合适的温度后，加入酵母，发酵过夜。这一步如果气温偏低，可以在糯米饭中加适量白酒帮助发酵。 第二天的中午，就可以看到糯米饭已经变成软软的酒酿了，这时加入桂花和藕粉，搅拌均匀。 接下来是最关键的一步：勾芡！ 生粉加水调成水淀粉待用。先倒入一半的量在锅中搅匀，随后缓缓倒入冷水，不停搅拌至沸腾。这时可以看到汤汁变得浓稠，并且变成了淡淡的棕色。
关火让汤汁保温。这时候可以开始准备酒酿圆子，把事先准备好的圆子里加入少量糖，然后轻轻揉搓，使糖充分融化。用手搓圆子很方便，一手托着碗，另一只手食指和中指夹住面团，轻轻一挤，一个圆子就出来了。
把所有圆子都沾上薄薄的淀粉，这样才不会在煮的过程中粘连。 把做好的圆子下锅煮熟，注意要一边搅拌一边下锅，以免糊底。当所有圆子都浮起并呈透明状态时，说明熟了。 最后把刚做好的酒酿汁儿倒入圆子中，可以让每一颗圆子都均匀的裹上一层甜甜的汤汁儿。
一碗香喷喷、甜丝丝的酒酿圆子就做好了。