煮炸豆腐怎么做好吃？
首先，我们要知道豆腐发泡的原理： 豆腐中含有蛋白质，这种蛋白质主要以大分子的乳清蛋白和大豆蛋白为主。 在制作豆腐的过程中，需要加入少量的氯化铵（或者硫酸铵）作为催化剂，来刺激豆浆的酸碱度变化，从而引发氨基酸和蛋白酶的分解作用，产生具有新鲜味道和蓬松感的胺基酸溶液——这就是我们闻到的淡淡鲜味。
同时，在加热过程中，也会有一部分大豆蛋白溶解到氨基酸溶液中。 经过一段时间的浸泡，部分蛋白质已经发生水解反应，成为短链的肽类物质。这个时候的豆腐看上去非常软嫩，但是十分容易破碎。
当温度上升到90℃左右的时候，大豆蛋白会开始变性，形成具有一定弹性、可塑性良好的凝胶状物质。也就是在这个过程，使得豆腐拥有了一种“Q弹”的口感。
如果继续加热，温度达到100℃以上，部分脂肪会发生氧化反应，会产生一种让人讨厌的臭味，这个气味就是我们平时闻到烧糊了的油烟味！ 所以，要想吃到最佳的炸豆腐口感，温度的控制至关重要！ 一般来说，油炸食品的最佳温度应该控制在160-170°C之间。而做老北京炸鸡，最好控制油温在170°C左右；做酥脆炸鲜奶则要在150°C左右。
而我们的「煮炸豆腐」要控制在什么温度呢？ 答案就是：140-150°C之间。 我们可以在锅中先铺上锡纸，然后把切好的豆腐块铺在上面，再盖上盖子，全程用小火焖煮。 这样既避免了油锅里翻腾的苦恼，还能让温度可控，保证最佳熟成效果。 值得注意的是，我们在加调料腌制豆腐时，盐一定要少放，因为最后还要勾芡，淀粉会吸水膨胀，有一定的盐度就足够了。
等到锅里咕嘟咕嘟冒泡儿了，我们就可以看到白嫩嫩的豆腐变得紧实、金黄、鼓起，然后就关火出锅啦！ 是不是非常简单易操作呢？你学会了嘛～ 快动手试试看吧~