酱怎么炒好吃？
在讲如何制作好吃的黄豆酱之前，先来说一下黄豆酱是什么，以及它和豆瓣酱有什么区别？ 什么是黄豆酱呢？ 酱是中国传统的调味料之一，一般是用豆、麦、麸皮酿造的发酵豆制品。根据原料的不同，可分为黄豆酱、面酱、蚕豆酱等品类；按照风味来分，则可以分为甜面酱、干黄酱和豆瓣酱。 黄豆酱是以黄豆为主要原料，用面粉作辅料，经过蒸坯、下缸发酵、晒坯、发酵、装坛(缸)密封贮存而成的传统发酵调味品[1]。 而其中的“酱”字，早在周朝《礼记注》中就有记载了，其大意为“酱者，似和面而熟，可以和饭食之。” 到了汉朝时，又出现了黄豆酱的最初形态——酢浆，这种酱料的做法是取成熟优质的黄豆，经洗磨成浆，再将磨出的浆液沉淀，去掉水分，做成豆腐状，再将其切成丁状，然后晾晒发酵，变成一种红褐色的液体（也就是最早的黄豆酱）。
那么黄豆酱又是如何做出来的呢？ 其实，将黄豆酱的做法简化下来就是3个步骤：
第一步：黄豆蒸制+压碎 在黄豆酱的生产过程中，首先要将黄豆蒸熟，然后将黄豆进行压碎的处理。因为这样能够使得黄豆更容易出味。 第二步：拌入面粉 接着就要往蒸好的黄豆中加入适量的面粉，拌匀之后，让每一粒黄豆都包上一层薄薄的面粉膜，这样做是为了防止黄豆在后续发酵的过程中出现粘连的情况。 第三步：晒制发酵 最后一步就是要将黄豆放在太阳底下暴晒5天左右，然后再放到坛子中进行发酵，当黄豆的颜色变得红润有光泽，并且闻上去有淡淡的酸味的时候即可。 需要注意的是，在制作黄豆酱的过程当中必须要保证环境的清洁卫生，并且在制作黄豆酱所使用的工具都要事先清洗并消毒处理，同时黄豆酱做好后也要放置在阴凉干燥处保存，以防细菌污染，影响使用效果与安全。
另外，关于黄豆酱的制作方法其实还有多种形式，比如北方人通常喜欢用黄豆制作黄豆酱；而南方地区的人则更喜欢制作辣椒黄豆酱或豆豉辣椒酱。
所以做酱，关键还是要看你喜欢什么样的味道啦！