子姜怎么腌制好吃？
原料： 新嫩子姜250克，精盐40克、白酒10毫升 做法： ①将新嫩子姜洗净晾干水气，切成细丝; ②然后加入食盐拌匀腌渍三天左右(中途要翻动几次)； ③取出用洁布挤干水气，放入玻璃或瓷坛内(勿用塑料容器)； ④最后放入白糖和少许白酒拌匀即可食用了。 小贴士
①此菜宜现做现吃，不宜久存； ②在加盐腌制时可适当多放些； ③子姜可切小一点，以便腌制入味及口感好。
一、四川泡菜 四川泡菜又称泡酸菜。四川人家家都会烹制。传统的四川泡菜是用陶瓮来制作的。现在一般都改用泡菜坛了。制作方法： (一)准备材料： 1. 蔬菜：大白菜，萝卜等; 2. 调料：八角，山奈，花椒，肉桂，生姜，料酒，红糖，米醋，白酒。
3. 工具：泡菜坛子。
(二)制作步骤： 1．把泡菜坛洗干净擦干待用。 2．把各种调料放进坛子里，然后加入干净的冷水煮开，然后放凉待用。 3．把洗干净的蔬菜放进去，然后把刚才煮的冷开水倒入坛子中。 4．盖好盖子，保持酸辣适中，一般一周左右就可以吃了。
二、湖南乡里野山椒（辣酱） 做法： 选新鲜的红辣椒，用清水洗净，沥干水后放入蒸锅中蒸熟，约需三十分钟，冷却后去掉辣椒蒂和辣椒梗，再用清洁的刀将其剁碎。然后在锅里加入适量的食用油烧热，接着就倒入剁碎的辣椒，边倒边炒，随后再往里面加入蒜瓣、姜末以及适量的白糖一起翻炒片刻。待糖完全溶化的时候，再放入适量的高度白酒拌匀就可以了。 食用时可直接蘸食，也可用于炒菜调味。其味辛辣鲜香。
三、广东酸萝卜 这是我在广州经常吃的开胃小菜之一。具体做法如下： 将白萝卜去皮切成薄片状，然后浸入白醋，同时加入适量白糖，放在阴凉处腌制两天后即可食用。注意，腌制酸萝卜过程中不可沾生水，否则容易变质。
四、北京六必居腐乳 这是北京最著名的特产小吃之一了。具体的做法是这样的——先将豆腐块放在淡醋水中浸泡半小时左右，捞出晾至表面无水，然后将豆腐块压平整，放入瓶内，压上重石块，加盖密封，半月后可以食用。不过这个我从来没自己做过，都是直接买的成品，感觉还行吧！
五、东北大酱 大酱是东北的特色食品，也是北方人餐桌上的主要调味品之一。其实做法很简单，有兴趣的同学可以自己尝试着做做看哦~ 取黄豆适量洗净后置于锅内，加适量水煮熟，捞起沥干水分备用。再将煮熟的豆子摊开晾去水分，然后装入容器内，撒上粗盐进行揉搓发酵，约经半个月左右即可做成大酱。