小米凉粉怎么炒好吃？
2021年更新，今年买的小米已经熟了，味道不错！ 我是做农产品的，每年小米下来都会做一些炒米粉，今年也不例外。
以前我一直都是做凉拌米粉和炸酱米粉，但是今年想做点新花样，于是想到了炒米粉这个做法。网上有很多关于炒米粉的做法，我试了很多种，最终确定了现在用的这个做法，具体步骤如下：
第一步：烧开水，把清洗干净的米粉放入锅中煮熟（大概5分钟左右）；
第二步：捞出来放入冷水中浸泡1分钟；
第三步：准备辅料，葱姜蒜切末，小米椒切圈，香菜、豆芽洗净备用；
第四步：起锅烧油，油热后放入两勺豆瓣酱和姜末炒香，放入生抽、老抽、味精、鸡粉调一下口味，倒入清水或者高汤，放少许白糖提鲜；
第五步：水开后，一层层地将泡好的粉放入锅中，每放一层粉，就搅拌一下，以防止糊锅，等全部放完并搅拌均匀后，小火焖三分钟；
第六步：撒上葱花和芫荽，翻匀后就可以出锅啦！ 做炒米粉最重要的一点就是在闷粉的时候不能大火猛炒，否则会糊底。我就是这样做的，粉是炒好了，但是有点厚，不是很细腻
另外，有人喜欢把粉过一遍凉水再炒，也有人不过凉水直接炒，我觉得过不过凉水都无所谓，反正最后都要用筷子搅散。 如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒，但我感觉放了以后更好吃一些。
我是做农产品的，今年小米刚下来，做了很多美食，除了炒米粉以外还有米糕、粘豆包等等，希望你喜欢。