鹌鹑怎么烧才好吃？
在东北有很多吃鹌鹑的地方，叫作“熏鸡店”。那些店里做熏鸡其实也做熏鹌鹑、熏兔儿。 他们做的最大的单子是十斤以上的烤鹅，二十只左右。 至于三五斤的烤鹌鹑和烤兔子，那是日常生意，经常做，非常拿手。 这些野味儿的做法大同小异，都是从古代传下来的，讲究用文火炖，让味儿慢慢进入肉里。
1.把处理干净的鹌鹑放入锅中，加入生姜和大葱，再加适量料酒和生抽，煮出血沫后撇去浮沫，再小火慢炖半小时，炖好后捞出放凉；
2.另起锅炒糖色，用白糖加水熬成浓稠的糖浆，把焯过水的鹌鹑蛋放进去均匀地蘸上一层糖浆（给鹌鹑蛋上镀一层金黄色的外衣）；
3.把蘸好糖的鹌鹑放在电饭煲中蒸透蒸熟。 这样烧出来的鸟蛋黄嫩流油，外皮酥脆，里面软嫩可口。如果你吃到嘴里感觉味道有些发苦，那就证明店家给你用的调料里面加了苦味剂，这种苦味是良性的，不影响健康。