金桂鱼怎么吃好吃？
明确一点，鳜鱼（桂鱼）最好吃的做法应该是：清水白煮，不加任何调料，连汤带鱼一起吃！ 作为江南地区著名的“水八仙”之一，桂鱼可是有众多粉丝的。每年清明前后，正是桂鱼最肥美的时候。
和大多数淡水鱼类喜欢清淡不同，桂鱼喜食底栖动物，属于底层食性鱼类。它们经常啃咬水草、泥足，甚至捕捉自己身上的寄生虫，所以肉质中往往带有泥土味或者青草味，加工程序多了，这味道也就越浓。
想要去掉这怪味，唯一的办法就是少加点盐，多清洗几遍，在清水里慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收水分，增加鲜嫩的口感；同时，还能带走粘附在表面的细菌。如果加姜、蒜等佐料同炖，则更能去除腥味。 这样一道清水白煮的桂鱼就可以大功告成了，连汤带肉，一口气吃下肚，这才是对一条好桂鱼的尊重。
不过，这样做出来的桂鱼太素了，没什么滋味。喜欢重口味的，可以在制作时稍微放点生抽腌渍一下，煮熟后蘸着蒜泥酱油食用，这也是江浙沪地区比较流行的做法。 我觉得最简单直接的方法还是用油炸熟，然后浇上卤汁拌着吃。如果喜欢酥软的口感，可以将炸熟的桂鱼裹上一层蛋糊再下锅，炸好后香酥可口，连骨头里面都是酥的。 除了做汤、蒸、焖、煎、炒外，还可以把新鲜的桂鱼剁成鱼泥，加入葱姜、鸡蛋一起搅拌均匀，然后做成丸子，下入锅中煮至浮起，这样的鱼肉口感细嫩，非常鲜美。