莴笋头怎么腌制好吃？
以前没有冰箱，家里做的咸菜大多是腌菜，现在生活条件好了，市场上到处都是各种泡菜和泡菜坛子，也有各种各样的酸菜、辣白菜，而我家做的咸菜却是另外一种风味——腌莴笋。 很多人没有吃过或者是没见过腌莴笋，其实这很常见，只是现在年轻人不会做而已，我记得小时候妈妈总会做一些腌菜，其中就有腌莴笋，而且我妈妈做的腌莴笋是最好吃的，又脆又嫩，味道酸香可口，后来问妈妈做法，妈妈只说了一句土办法，具体我也不清楚到底是用什么料，多少比例来调的汁，反正一直好吃，也没有断过。 后来我离开了老家，来到了大城市打拼，也慢慢忘掉了妈妈做的腌青团的做法，只记得一个大概，前两天回家，正好赶上立夏，就心血来潮做了一次，方法如下：
1.选购新鲜的嫩莴笋（老莴笋不适合用来做腌菜）
2.将买回来的莴笋去皮，然后冲洗干净，晾干水分备用
3.把晾干的莴笋切成细条状或者小块儿（切的时候尽量轻快一些，不要太大力，以免碎掉影响卖相）
4.切好的莴笋用盐腌20分钟左右，把菜里的水挤干，装入玻璃或者陶瓷的容器里，撒上适量白糖拌匀
5.拌好之后，盖上盖子，入冰箱冷藏24个小时就可以吃了。 做好的腌莴笋，颜色绿中透白，晶莹透亮，看起来就很开胃，吃起来酸辣脆嫩，回味悠长，而且凉了吃更好吃。如果喜欢重口味的，可以在拌的过程中加入少量辣椒油或者剁辣椒，会更美味。