芥菜怎么汆好吃？
用鸡汤、骨头汤涮咸菜，是江浙地区很常见的吃法。这种吃法清鲜、开胃，是不折不扣的素食荤吃。 我喜欢吃咸菜，尤其是春季里刚腌制的咸菜，滋味最好。 但我很少做咸菜吃，不是不会，而是嫌麻烦。家里有一坛子咸菜，就着白饭，可以吃得津津有味。若用这咸菜再做个“炒咸菜”、“咸菜排骨汤”什么的，就不大能吃得下了——感觉太费事。
其实做法也不繁琐。我老家有句俗语叫“芥菜切切”，是说芥菜很容易熟，一烫就软了，不需要长时间的炖煮。所以用凉水把芥菜冲一下，沥干水分后，切成小段，用猪油和食盐拌匀，上锅清蒸15分钟左右，就是一道美味的小青菜了。用鸡汤或者骨头汤拌饭吃，那真是再好不过。
现在生活水平提高，人们不缺营养了。所以在饮食上不再单纯追求填饱肚子，开始讲究色香味俱全，追求口感上的满足。因此用油煎、油炸的食物越来越不受欢迎，厨房里的厨具也越来越高级，厨房里的调味料也越来越齐全。
在这样的条件之下，人们反倒不爱吃清水煮出来的食物了。究其原因，还是因为做起来太麻烦了。如果有一件东西，既不麻烦还特别好吃的，人们自然乐于去接受这样的饮食方式。 用鸡汤或骨头汤来涮咸菜，就是这样一件不麻烦还极好味的料理。