液氮冰什么好吃？
在苏州，冬天必吃的美食中，苏帮菜“腌笃鲜”一定榜上有名。 把刚宰的鲜肉浸泡在用冬腌菜、生姜片等制成的调料水里，等到春节或清明前后取出，炖上一锅，鲜嫩的春笋和五花肉就融合成了无与伦比的鲜美。 但是在云南蒙自，也有冬天必吃的一道菜——冰鲜。只不过这里说的冰鲜不是肉，而是指一种生长在水里的野生菌——红菇。
每年12月到来年3月，是红菇最肥美的季节。采挖回来的红菇用淡盐水浸泡，再用清水冲洗干净，就可以用来做菜了。 做冰鲜的辅料非常简单，蒜苗、香葱、青辣椒搭配泡发的黑木耳一起切碎，再加少许食盐和酱油调成酸辣味。
最后一步就是把切好的辅料舀到清洗干净的红菇上面，淋上香油，这道酸辣开胃、香嫩爽滑的冰鲜就完成了！ 吃一口下去，唇齿之间都是醇厚的菌香味，混合着葱蒜的香气，让人食欲大增。
不过虽然叫作冰鲜，但这道菜吃起来却是烫口的。这是因为在制作过程中，需要用热油爆香辅料，而热油温度极高，足以让食材本身熟透。所以实际上，做好的冰鲜只要焖3～5分钟就能出锅了。 这道美食来自《舌尖》导演陈晓卿的作品集之一《风味人间》。在这本书里，他这样描述自己的故乡福州的味道——“鱼丸、肉片、鸡脯……这些看似普通的食物在厨师手里化为美妙的菜肴；而虾油、糟醋这些寻常配料也能调以妥当，化腐朽为神奇……”
相信每一位读者读完这段话，都会对福州乃至福建的美食生出无限的憧憬与好奇吧！ 而这本书除了带我们领略闽菜的迷人之处之外，还附带了一场舌尖上的中华美食之旅——从浙江宁波的汤圆，贵州贵阳的丝娃娃，陕西西安的肉夹馍，到北京烤鸭，再到广东的早茶..... 书中写了600多种美味佳肴，每一个章节都写得娓娓道来，引人入胜。 如果你还没来得及尝过这些地道中国味，不妨趁此机会补一补课~