怎么烧饭好吃？
首先，你要弄清楚自己究竟是不是真的会煮汤。因为很多人会把“煲汤”和“焖烧”混为一谈。这两个动作虽然看起来都很类似——都是把食材放在锅中盖上盖子加热等待成熟。但它们最终成菜的性质却是截然不同！ 很多人做出来的汤，根本不是真正意义上的“汤”。这种所谓的“汤”，更准确的称呼应该是“糖水”。因为它本质上是用水和糖加温制成的糖浆。这样的“糖水”喝起来当然是甜的，而且由于加了比较多的糖而且高温下淀粉会发生焦化产生甜味反应，所以甜度会很高。但是这玩意儿真的没有营养价值，而且吃多了还会很腻。
真正的汤，是用文火将水煮沸并保持沸腾状态，让汤汁变得浓稠明亮。在这个过程中会产生一些氨基酸物质，会让汤汁的味道更加鲜美。并且由于汤的温度不高，维生素不会遭到破坏而流失掉。 所以如果你想要喝到既美味又营养的汤的话，就要注意控制温度，保持“沸腾但不烧焦”的状态来煮汤。这个过程其实是很考验功夫的。不能着急，也不能大意。否则就容易变成一锅夹生饭。
除了掌握基本的火候之外，你还需要了解你所用材料的特性，从而选择最适合它的炖煮方式。举个最简单的例子：鱼有腥味，鱼肉中也含有较高浓度的蛋白质，这些蛋白质遇到高温会发生变性，从而给鱼肉带来令人讨厌的口感和气味。要解决这个难题，很简单，只要控制住温度就可以了。鱼肉中的蛋白质含量一旦接触高温便会很快发生变性，因此用高温炖煮的方式做鱼是完全行不通的。正确的做法是，先用热油把鱼的表面煎一下，这样鱼肉表面的蛋白就会形成坚固而又紧密的保护膜，防止肉汁流失、腥味传出。然后调至小火慢慢煮沸，这样就能把鱼肉煮得鲜香滑嫩了。