祖名臭豆腐好吃吗？
作为一个地道杭州人，对臭菜还是略有研究的(别问我为什么研究这个，问就是无聊)。 杭州的臭菜主要是臭苋菜梗、臭冬瓜和臭笋。其中又以臭苋菜梗最为著名，其做法也最为考究，基本上可以说是将整根苋菜浸泡在臭卤中制成。由于制作过程会蒸发掉大多数的水份，故吃起来会有咬嚼感。如果嫌硬可以放进清水里再泡个半天，想吃软的很简单啊~
当然祖名的臭豆腐不是用苋菜做的啦。他的原料是特定的高蛋白质含量的毛豆榨出豆浆，用盐卤（不是卤水！）点制而成。和杭州的臭豆腐相比，它更脆一些，没有那个咬嚼感，味道也和杭州的臭豆腐差别很大，闻起来是很香的豆制品香味。吃起来的口感介于千张和豆腐之间。 至于你说的“闻着臭吃着香”嘛……我只能说这很正常的啦，比如榴莲、臭豆腐这些所谓的“臭”味，其实都叫硫化物气味[1]，这些都是蛋白质腐败后的臭味。而鱼肉腌制后的咸鱼、发酵后的酸奶等等，都含有这类物质，所以“臭”并不是贬义词哦~反倒是富含这一类物质的食材通常都有很高的营养价值呢～
最后友情提醒一下，吃过隔夜的臭豆腐可千万别急着上厕所哦~因为食物残渣在肠胃里的腐熟过程可是会产生致癌物的呀… … …
^马志雄. 食品微生物检验技术[M]. 北京：中国轻工业出版社，2013.