大目鱼怎么做好吃？
之前写过一篇大眼鱼的美食菜谱，今天再重新整理更新一下，分享给广大鱼友。 大目鱼（学名海鳗），主要分布于西太平洋沿海海域，我国东南沿海地区养殖较多，因其营养丰富、味道鲜美而受到百姓喜爱。 市场上售卖的大目鱼，根据产地不同，个头大小不一样，肉质鲜嫩程度和脂肪含量也有差异。
买回的大目鱼一般可直接烹饪成菜，若嫌处理麻烦，也可让店家代为处理干净。
01.香煎大目鱼 ①锅中热油，将切好的大目鱼段下锅煎至两面金黄；
②调酱汁：生抽+老抽+料酒+胡椒粉+冰糖，调成酱汁备用；
③在煎好的大目鱼上浇上酱汁，盖上盖子焖煮5分钟后出锅食用。 TIPS： 在做香煎大目鱼的时候，一定要控制火候，大火煎制容易崩裂，小火则不容易成熟。另外在煎的过程中，可以不断抖动炒锅，使鱼肉定型。
02.椒盐大虾 ①大虾清洗干净后吸干水分，均匀涂抹上淀粉；
②锅里多烧油，油温六成热时放入大虾炸至酥脆捞出沥干油份；
③撒入适量的椒盐粉即可食用。 TIPS： 炸大虾的油温不宜过高，否则容易导致外熟内生。另外在炸的过程中，可以用勺背轻轻拍打虾的背部，使其更入味。
03.酸菜鱼 ①鱼片用少量的盐和白酒腌制15分钟左右；
②酸菜用清水冲洗后切成段；
③热锅冷油，加入花椒和干辣椒爆香，再放入酸菜和剁辣椒翻炒片刻；
④加入适量清水煮沸，然后把泡姜、蒜片和葱丝放入锅中炖10分钟；
⑤下鱼片煮熟后，可根据个人口味调入鸡精和味精，最后撒上香菜出锅装盘。 小贴士： 如果不喜欢吃鱼腥味，可在腌制鱼片的时候加入少许柠檬汁或白醋去腥。