什么豆豉好吃？
湖南人嘛，对于黄豆的吃法和制作那是相当有研究的… 先说下个人口味哈 我觉得好吃的豆豉是微辣的。比如湖南常德的汉寿豆豉、浏阳豆豉都是不错的，味道很鲜很香，而且不会油腻~ 其他地区的我也不太熟，不过你可以去淘宝看看，选择销量高的买就行了，一般都不会太差的吧～ 其实我自己也比较喜欢自己做的哦（嘿嘿） 下面介绍几种方法，你可以试试咯： 1.把豆子煮熟后晾干备用；辣椒粉、花椒粉、五香粉混合均匀调成辣椒糊；锅中放油烧热，加入白糖熬化并变成褐色后关火；待油温稍降一些时，放入辣椒糊、盐炒匀，然后趁热浇在晾干的豆子上面，拌匀即可。
2.将豆豉切碎，蒜拍成蒜末或剁成茸，干辣椒剪成小段待用。热锅热油下入所有材料炒出香味即可！ 这个超级下饭的哦~~~
3.干豆豉提前用清水浸泡半小时以上，大蒜洗净切末，五花肉去皮切成小丁；炒锅烧热放入油，烧至六成热时放入肉末快速翻炒至散开；炒至变色后再炒至肉出油；加入料酒、老抽翻炒均匀；下入泡软的豆豉及蒜末一同翻炒片刻；最后调入盐和鸡精就可以关火了。这个用来拌饭也很好吃哒~
4.豆豉洗净后沥干水分，大蒜剥皮切碎，红椒洗干净切成小块备用；锅中放少许底油爆香一半的蒜末，倒入红椒块炒香；放入沥干水的豆豉一起翻炒，调入生抽翻匀；倒入清水煮开后放入淀粉勾芡即可。这个我觉得也不错耶~~
5.准备材料：豆豉(剁碎)两勺半、豆瓣酱一大勺、老干妈辣酱一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、香葱白三根、香菜一根、花椒十几粒。先将锅烧热(不用放油)，倒入剁碎的豆豉，用小火炒出香味;接着倒入姜蓉与蒜蓉同炒，倒入豆瓣酱与老干妈辣酱继续炒大约一分钟左右;倒入水或者高汤，烧开后转小火加盖焖十分钟;打开盖子，加入花椒与适量盐搅拌均匀，最后撒上剩余的香葱与香菜叶即可； 豆豉鱼的做法也很简单：将处理好的鱼(鲫鱼、罗非都可以)两面煎黄后淋入调好味的豆豉汁，盖上锅盖大火焖五分钟，出锅前撒上葱花就好了~ 我一般会把豆豉鱼放在米饭上一起蒸，超好吃滴！