猪七寸怎么做好吃？
在老家，杀猪，是每年冬月里最隆重的一件事儿了！ 一般杀年猪的时候都是请村里的师傅来操作，因为自家没有这个本事嘛……所以除了给师傅准备些肉菜、烧酒之外，还会给帮忙的邻居们发几个大锅贴（以前农村都是用铁锅烙饼）以表谢意，也算是杀年猪的附加福利吧^_^ 当然喽，杀了年猪之后剩下的猪肉可就要自己想办法处理啦…..毕竟这年头没点儿真功夫还真不敢说自己会杀猪呢——万一宰到母猪，那可不是闹着玩的O(∩_∩)O~ 所以对于普通老百姓来说，最常用的方法就是把整块带皮五花肉分割下来然后腌上一些日子以备后用；而像猪头、猪蹄、猪内脏这些不好处理的部位一般都是拿到街上找一家肉食店卖了换点钱补贴家用.....虽然如今超市里的价格貌似比街上的要便宜一些，但是考虑到卫生问题和口感问题的话还是去店里买来的放心些O(∩_∩)O~
【卤猪舌头】
原料：猪舌500g 大料1个 三奈3粒 桂皮2片 小茴香适量 白芷少许 陈皮1小块 老姜2大片 花椒一小撮 干辣椒5-6个 香葱4根 料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 黄醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 蚝油1汤匙（15ml）
做法：
1）将猪舌头洗净，用刀刮除舌苔（这一步很考验功夫，如果刀工不行就尽量挑干净哈~~），再放入清水中浸泡1小时去除血水；锅中注入足量的水，放入老姜、八角、三奈、小茴香、白芷、陈皮和花椒，煮开后放入猪舌煮熟捞出，再次冲洗干净待用；
2）用干净的布蘸干猪舌表面的水分后，用刀从中间横向划开成两半，再分别切成薄片；锅内放油，烧至7成热时调入糖炒至深褐色，随后放入焯过水的猪舌翻炒至表面微黄，接着加入料酒、醋、生抽、蚝油以及切碎的葱和干辣椒一起炒匀；然后倒入适量开水（没过食材一半即可），放入姜片和大料，盖上锅盖煮至汤汁浓稠后即可关火装盘咯~~~
ps：其实卤味的方法大同小异，只不过这里用的是炒的方法而已，所以大家可以根据自己的喜好酌情增减配料哦~~