鱼干如何做好吃？
1.准备好鱼，我买的一条大黄花鱼，一条小黄花鱼。 2.把处理好的鱼用清水洗一下，用厨房纸吸去水分备用。
3.备好葱姜蒜和香菜、小米椒和花椒粒。 因为我喜欢吃辣，所以放了小米椒，不吃的可以不放或者放一点小红辣椒。
4.准备白糖、老抽、陈醋各适量放入碗中调匀待用。 我喜欢酸味比较重的，所以放的陈醋比较多，如果不吃醋的少放点就可以了。 老抽也是少量，因为鱼本身有咸味，酱油放的多了会太咸。 白糖主要是提鲜用的，也不宜过多。
5.锅中倒入油烧热后放入鱼煎制两面金黄捞出备用； 煎鱼的时候一定注意用小火慢煎，不然容易碎哦！ 用不粘锅更好，不容易糊底。
6.锅中留适量的底油，放入花椒粒爆香后再放入葱姜蒜炒香。
7.然后放入少许豆瓣酱炒出红油。 小红方是重庆涪陵产的，小时候吃过，味道不错；四川的郫县豆瓣也可以。 8.放入煎好的鱼，调入刚才调配好的料汁，大火煮开后转小火焖炖20分钟左右。
9.等汤汁基本收干就可以出锅了。 为了好看我又淋了一些香油，撒了一点白芝麻。
另外，我还煎了一小块豆腐，一起浇在了鱼上。 豆腐很好熟，我就没有放在锅里一起炖了呢！嘻嘻…… 一道超级下饭的鱼就做好了，你学会了吗？赶紧试试吧！