怎么样炖羊肉好吃？
其实炖羊汤很简单，关键是要去除膻味。要清除羊肉的膻味可以采用多种方法： ①将羊肉切块后剁碎，用纱布包好，放在水中煮开，然后捞出，用清水冲洗两遍即可；或者把羊肉块放入开水锅中略煮一下，然后取出洗净、沥干，再重新入锅烹调，也可去除膻味。 ②把羊肉放进清水中浸泡1～2个小时，其间来回更换两次水，然后再烹制就不膻了。 ③炒制时可以适当加入料酒、孜然等调料来去腥提香。 ④在炖羊肉的时候适当加入萝卜，或是白萝卜或胡萝卜均可，都可以很好的去除膻味。 ⑤做羊肉时，可以把羊肉和萝卜一起炖煮，这样可去掉腥味，吃起来口感也会更好。因为萝卜内含有淀粉酶能分解羊肉内的蛋白质，使其溶解出脂肪而达到去膻效果。所以炖羊肉最好带骨同煮，这样可使羊肉酥烂，汤汁浓郁，鲜美可口。
下面推荐一个简单又好吃的做法：
食材：葱白两根、洋葱半个、姜一块、花椒适量、香菜一把（根据自己口味）
步骤一：准备新鲜的羊肉3斤切成大块，凉水下锅焯水，水烧开以后打去锅中的浮沫，再把羊肉倒出来控水备用，大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，放在一起用来垫底，放点香菜也可以，我们准备辅料：花椒一小把，干辣椒几个，八角三个，桂皮两块，香叶几片备用。
步骤二：锅内烧油，油烧开后下葱姜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，爆出香味之后倒入羊肉，开大火翻炒两分钟，把羊肉炒至发黄并散发出肉香味为止，接着倒入足量的温水没过羊肉，加入食盐5克，生抽5克，老抽3克提色上色，开小火慢炖40分钟。
步骤三：40分钟后把洋葱和香菜放入锅中搅拌均匀，再起锅烧一点明油，明油主要起增亮的作用，明油就是猪油化开之后晾凉，把它叫作明油，用热油泼一下可以使羊肉颜色更加鲜亮，最后勾入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠，就可以出锅装盘了。