煮红豆要放什么作用是什么？
一、放盐
煮沸后放，在煮红豆汤时，水开后，再放入煮豆盐，这样可以使红豆吸水变慢些，不易破裂，保持形状完整，口感也会大大提升。
二、凉水煮
煮红豆一定要用凉水，千万不能用热水或者温水煮红豆，热水或者是温水煮红豆，红豆容易形成外壳膨胀而碎在里面没有膨胀的现象，这样不仅红豆的营养流失，我们也不容易吸收，并且红豆不会熟透，口感很差。
三、放小苏打
煮锅中放水，加上4克左右的小苏打，放入红豆浸泡半个小时就可以开始煮，小苏打呈弱碱性，可以加快淀粉类食物的糊化速度，这样红豆更容易煮烂、易消化吸收。小苏打有弱碱性，也可以很好的中和糖类的酸性。
四、放花生油
在煮红豆的锅中加入10克的花生油可以很好的保护蛋白质和淀粉，更好的保持营养，花生油的香味也可以很好的促进食欲，使煮好的红豆更加酥软。