过夜的土豆丝可以吃吗？
很多人觉得把切好的土豆丝焯水后又放回锅里，隔夜后再捞出来吃了没什么问题。但事实上，这样的吃法，对身体是有很大危害的，切不可为省事儿就那么做。
因为切好的土豆丝或者土豆片，如果没有密封保存好，很容易引起变质，虽然经过盐水的浸泡，可以起到一定的防腐作用，但是不如新鲜的土豆营养价值高，而且容易滋生细菌。过夜的土豆丝在空气中暴露时间过长，会吸引非常多的细菌，容易造成食物中毒。而且过夜的陈旧土豆会产生大量的龙葵素，这是对人体有害的物质，进入人体后会刺激胃肠道，使人体出现发热、恶心、呕吐、腹部疼痛、腹泻等症状。
最惨的要属消化不良的人群，他们是万万不能吃隔夜土豆的。因为土豆会在细菌的分解下会产生一些酸性物质，这样胃肠道会不自觉地吸收这些有害物质，并且会出现胃肠不适、烧心、腹胀、腹痛、腹泻等各种疾病的症状。
但是，也不是说土豆丝就一定不能过夜，但是我们做的时候，一定要精益求精，做到以下几点：
1，尽量不要切土豆丝，可以切土豆片，因为土豆丝的切口比较多，并且由于截面不均匀，水分散失多了，会很软，没有口感，而且在细菌的侵染下，会腐烂的比较快。土豆片就不一样，没有切口，水分少，不会腐烂，并且不容易消化，老年人吃了比较好。
2，焯水要恰当。很多人，一看到土豆变黑了或者有一点点的霉斑，就不敢吃了。其实，如果土豆皮变黑并没有脱落的话，其实并无大碍，也就是说，土豆皮发黑，并不影响正常食用，但是如果是马铃薯发霉了，那就不能吃了。因为致癌物质的浓度跟食物中含褐变物质浓度成正比，即含越多的褐变物质，越可能致癌，所以，为了避免食用致癌物，应该少吃发黑的土豆。
3，沥干，并且储存。土豆丝或者土豆片下锅要煸干水分，并且放置一段时间再食用，一旦吃不完就要密封好，避免细菌进入。还要记得把土豆放在阴凉干燥的地方储存。