高良姜怎么做好吃？
我第一次看到高良姜的时候，以为是生姜，因为颜色挺像的； 后来了解到这是一种香料，而且只有番薯叶那么大，就特别好奇，这么小的一个东西它的香味究竟能有多浓…… 因为家里做卤水经常用到香菜、香葱和洋葱，我就想当然地认为这些香料也能用来卤制鸡肉或者海鲜。 结果，在试做了几次后我才明白，并不是所有的香料都适合用在卤水中，有些香料是用来提香的，而高良姜就是其中非常有代表性的香辛料。
经过不断地尝试，我总结出了最适合卤制高良姜的配方——把高良姜洗净后切薄片或剁碎，用植物油浸泡2小时以上，然后再加入其他香料一起炒制。这样处理过的香料会充分浸出芳香气味，用来卤菜时再适当调味，就能获得一块块香气扑鼻、色润棕黄的卤肉了。 用这个方法做出来的卤藕、卤蛋和卤猪耳都特别好闻好吃！连平时最讨厌吃高良姜的小伙伴都被征服了。 那么，为什么加了植物油的高良姜会那么香呢？ 这就要说说油脂的作用了，香料中的脂溶成分能够溶于油脂中，一旦遇到高温就会迅速释放出来，形成令人愉悦的香气。 而一些水溶性成分则会溶解于水中，当香料与沸水相混合时，就可以释放出更加丰富的味道。
香料的香味成分实际上是有“先峰”和“主分”之分的。所谓“先峰”就是指那些气味相对比较刺鼻的味道，比如醛类成分和有特殊气味的酯类，它们可以很好地激发人的味觉和嗅觉神经，让人感受到香味的存在； “主分”则是指具有甜味、辣味等味道的成分，这些味道既可以在香味的构成上起到锦上添花的作用，又可以中和部分“先峰”带来的刺激感，使人更好地接受香料的香味。 所以，运用香料的配伍原则，我们可以做到扬长避短，让香料的使用变得简单又有趣。