辣椒沫炒什么好吃？
我做的辣椒油是不放香的，主要靠油来香，所以油很重要。用油炸辣椒会让香味更加浓郁一些。 【食材】红辣椒500克、植物油1000毫升（实际耗油700+） 第一步：把辣椒洗干净，去掉籽，切成小段；第二步：锅内热油，六成热时加入一半辣椒爆香，然后关火，利用余热将另一半辣椒放进去。 第三步：等油温冷却后，把辣椒过滤干，放入容器中，密封保存两天就可以使用了。 我做的时候没有放香料和盐，如果放的话，最好提前测试一下，避免影响味道。 如果喜欢更浓香一点的味道可以像这个帖子这样做： 做辣椒油的整个过程其实比较简单的，关键就是要控制好火候，小火慢炸可以让辣椒油更加香浓。
【用途】做凉拌菜的时候可以放一点提升风味，做重口味的菜肴也可以放一点增色增香，比如酱焖花蛤可以放点辣椒油增加香气并且使颜色更加鲜艳。