怎么炸面鱼又软又好吃？
2. 把面鱼浸泡在清水里，注意不要使它们相互粘连；
3. 在油锅里先放一碗水，再倒入泡好的面鱼进行油炸（水不要太多）；
4. 用筷子不停地搅动面糊，直至全部漂浮起来并且没有水分蒸发了，就可以捞出来了；
5. 可趁热拌点蒜泥、陈醋和辣椒油食用。
Tips： 1和面的时候，可稍微多掺些面粉进去，尽量让面团硬一些，这样口感会更筋道。 和好面团后，让它发酵一会儿，等到面团变成原来的两倍大即可。
2如果第一次和面失败了，出现了粘手的情况，可以先用手揉面，将多余的面团甩打均匀，然后盖上盖子或者保鲜膜静置二十分钟。 时间到后将面团再次均匀地揉制光滑，同样加盖子或保鲜膜醒发，如此反复多次，直到面团满意为止。 有小伙伴可能不明白为什么和好的面团要反复多揉几遍。这是因为第一次和面时，面粉和水充分混合后产生的气体不足以将面团撑得足够薄，而经过几次揉搓，这些气体就被赶走了，因此需要反复多揉几遍。
3要想做出的面鱼酥脆，最关键的一步就是油炸了。 很多人做出来的面鱼不是太老就是太软，其实只要掌握好油温，问题就能轻松解决。 正确的做法应该是开水下锅，水温越高越好，这样才能确保油温够高。 如果担心被高温的水蒸气烫伤，可以盖上锅盖再点火，这样更安全。 当锅里的水沸腾后，将一团面粉用勺子舀起放进油锅，如果能迅速浮起并且呈现出蓬松的状态，就说明油温合适了，这时就可以下入面鱼了。
这里要注意两个关键点：一是一定要开水下锅，二是要用勺子舀起面粉团直接放入油锅，而不用直接把整把面粉倒在热油上。 因为如果把一整把面粉倒进热油中，面粉遇到高温会快速膨胀，很容易形成面疙瘩。 而如果是先用勺子舀起一小块面粉，然后轻轻放入热油中，面粉团就会在油锅中慢慢膨胀并松散开来，这种做法就能避免面疙瘩的出现。