生菜如何凉拌最好吃？
个人感觉，做凉拌菜好吃不好吃的关键不在做法上，而在于原材料的选择！ 作为北方人家里很少凉拌蔬菜，我们这边一般把凉菜叫做凉拌菜是因为大多数的凉拌菜都需要过一遍油，而像南方那样直接拿清水焯一下再调味的凉菜在我们这里叫拌菜~ 我认为最经典的要数老醋花生了（我老家那边都叫花生米）。这个菜不用选择太好的花生米，只要不是很生很硬的老花生就可以，买回来在冷水中浸泡一个多小时，然后锅里放油，油温六成热左右下入花生米炸制金黄色捞出备用；取一小碗加入陈醋、白糖、生抽一勺、米醋一勺搅拌均匀倒入锅中煮一会，汤汁粘稠时关火晾凉备用。花生米捞出控干水分，把料汁浇在上面就可以了。
如果喜欢吃辣可以再准备一些辣椒圈和葱末炝锅后也一起浇上去搅拌就可以啦~~ 这个菜非常讲究火候，一定要等料汁烧到粘稠时再关火，因为这时候的温度还有继续加热的能力，如果料汁是温热的，那么这时放入花生米就会让花生米表面温度迅速升高，影响口感；但是如果料汁完全冷却后再放花生米那就又来不及了。所以最好的状态就是料汁刚熄火的那一瞬间～当然，这个只是我的经验之谈哦~没有具体的温度概念。。。 最后说回正题，要想做出好吃的凉拌菜，首先你得选对食材啊~~~~
1.选生菜还是娃娃菜这个问题其实取决于你的个人喜好啦，不过据我所知大部分情况下大家都会选择娃娃菜……因为娃娃菜看起来更“新鲜”嘛~~~ 其实就我个人而言，我更倾向于选用生菜而不是娃娃菜，因为在凉拌的时候我发现生菜更容易入味儿而且吃起来也更加清爽一点……至于娃娃菜的话虽然看着挺新鲜的但是一口下去……唉？咋没味儿呢………… 再有就是白菜心儿和油菜心儿的区别，这个倒是没什么太大差别，喜欢哪个选哪个就好了哈～
2.关于调料的问题，现在市面上卖的很多食用沙拉酱味道都不怎么样，而且添加剂比较多，所以我建议自己用酸奶或者奶油来代替。
3.芝麻酱可以用香油调熟，也可以用开水调稀后用香油搅拌至细腻……这两种方法都可以，就看你自己适合哪种了～
4.酱油分老抽和生抽，一般用来提味的是生抽，而老抽则更多用于上色。 5.关于麻椒和花椒的区别，简单来说就是麻椒的麻味儿要比花椒的麻味儿重多了… 关于这些只是我自己在做凉拌菜时的个人经验而已，希望可以帮助到你哦~