什么醋炒菜好吃？
在家庭烹饪中，食醋的使用非常普遍，而其中以米醋最为常见和常用！ 说到醋，有人可能认为它只是调味的辅助品而已；实际上，除了能提味增鲜以外，它在一定程度上还能提升菜肴的营养和风味品质呢！ 不过，虽然醋的种类较多，但用于烹制菜肴时却只有白醋、香醋和陈醋三种较为合适，因为它们不仅色淡味鲜且香气怡人，而且酸度也恰好适合大部分菜肴的需要～ 一、糖醋排骨（主材：猪小排） 原料：猪肋排500克．料酒2勺．香醋半汤碗(3-4汤匙)糖3大匙．葱1根．姜3片．盐少许．食用油适量 做法： 步骤1：猪小排洗净后斩成小段待用。 步骤2：锅中倒入适量的油烧热后下入姜片爆香，将排骨放入煎炒至表面变色。 步骤3：调入适量的料酒炒出香味后再加入盐和白糖继续炒至上色。 步骤4：把香醋和半碗开水调匀后淋入锅中。 步骤5：大火烧开后转中小火煮至汤汁变稠，再撒上葱花即可出锅装盘~ 小贴士： 1. 排骨下锅前最好先煎一下，这样吃起来会更香哦！ 2．用冰糖代替白糖来调味的话色泽会更加红亮诱人哈〜
二、糖醋鱼片（主材：巴沙鱼 辅料：鸡蛋清一个 ) 原料：龙利鱼片6两左右、生粉或玉米淀粉一小撮、番茄沙司三勺 陈醋一勺 白醋1/3勺 白糖一勺半，食盐一丁点五 清水两大勺，葱姜蒜各两到三片 做法： 步骤1：鱼肉切片后用胡椒粉、料酒、蚝油腌制十分钟以上备用; 步骤2：蛋清加一大勺水兑匀后均匀涂抹于鱼片上静置十五分钟以上; 步骤3：鱼片入六成热的油锅中滑熟捞出控干油份备用; 步骤4：生抽、陈醋、白糖、白醋、清水调成料汁备用; 步骤5：姜蒜末、葱花、番茄酱拌匀； 步骤6：锅上火，下底油炒香姜蒜末、葱花，然后下拌好的番茄酱炒匀，再加入料汁中火熬制起泡关火;最后将鱼片倒入翻炒均匀至汤汁包裹在鱼身上就可以啦！ 小贴士： 1. 鱼片一定要充分腌制入味，腌渍的时间越长越入味； 2．鱼片入油锅前要用吸油纸或毛巾吸取表面的水分，否则炸的时候容易溅油；
三、西红柿炖牛腩（主菜：牛肋条肉500g /西红柿4个／香菜一颗／生姜8片/八角两个/花椒十粒／桂皮一片／香叶三四片／丁香一粒／陈皮一块／山奈两个） 主料：牛腩500克，西红柿4个，大蒜8瓣，大葱1段，干辣椒1个 调料：料酒2汤匙，红烧酱油1汤匙，白糖1茶匙，鸡精1勺，盐1勺，植物油1汤匙 做法： 准备食材。先把牛肉切成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水；然后把西红柿洗净切成块；干辣椒切段；大蒜拍扁切末；大葱切丝；香菜切段。 锅内加入足量的清水，放入牛肉焯水。煮开后撇去浮沫，继续煮一分钟，捞出冲洗干净，沥干水份。 另起锅，加入适量植物油，油七分热时放一半的大蒜和葱段煸香。再把焯过水的牛肉放入锅中煸炒，加入料酒翻炒几下。 把红烧酱油和白糖放入锅中，再倒入热水，没过牛肉即可。大火烧开锅以后转小火，盖上锅盖焖半个小时。 接着把剩下的蒜末、西红柿、干辣椒放入锅中，再放入八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮山奈，小火焖煮一个小时左右。 最后加盐、鸡精调味，撒上香菜出锅即可。 我是属于特别爱吃肉的女生，但是为了减肥又不能吃太多肉类，所以每次做的量都特别少。这道西红柿炖牛腩是我最喜欢的家常菜之一了，每次做一大碗都不够吃~~
四、糖醋里脊（主材：猪肉 配料：土豆淀粉30克、小苏打1克、盐2克、白芝麻适量） 所需食材：里脊肉300克，土豆淀粉30克，小苏打1克，盐2克，白芝麻适量 制作步骤：第一步：里脊肉洗干净，改刀切成手指粗细的长条状。 第二步：切好的里脊肉放入一个大碗中，加入盐和小苏打抓拌均匀，使盐和小苏打充分融化，腌制二十分钟，让里脊肉能够充分入味。 第三步：将腌制好的里脊肉条，依次均匀地裹上一层土豆淀粉，尽量将每个部位都裹满。 第四步：平底锅刷一层底油，油温七成热时下锅炸至定型微黄，捞出控油。 第五步：将油温升至八成热，放入肉条复炸一遍，迅速定型并快速捞出，全程小火慢炸，防止里脊肉被炸老。 第六步：炸好的里脊肉盛入盘中，撒上一层白芝麻点缀增香增色，美味即成！ 小贴士：1 里脊肉切条后需要提前腌制入味才能更好地吸收调味料的味道，并且更容易熟透入味； 2 用小苏打抓拌时动作要轻柔，以免里脊肉被揉碎； 3 裹好淀粉后的里脊肉条不要一次全部放入锅里，应分批分次进行炸制，避免相互粘连； 4 复炸时要控制好火候和时间，里脊肉才会外酥里嫩；