新鲜土豆要削皮吗？
土豆，学名马铃薯，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C及钙、磷、铁等。为了预防长斑，土豆皮中含有大量的营养物质；为了预防意外，带有嫩叶的土豆，可以阻止有害物质的吸收。
带皮吃更健康
虽然说到了口感，削皮吃要比带皮吃更好。但是，你要是考虑到营养价值和卫生问题时，削皮吃反而是一种浪费。而且，削了皮的土豆因为直接接触到空气，很容易变黑，储存时间更加短。
土豆皮的营养价值到底有多高呢？经过科学研究证明，土豆皮中含有的b族维生素，每天摄入15毫克可以有效的防止牙龈出血；而土豆皮中含有的胡萝卜素和抗氧化成分，则可以帮助人体防止老化和自由基引发的癌症。可以说只要适当的吃土豆皮，对人的身体是有很大帮助的。
吃土豆“四避三忌”
“四避”：
1、吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。4、对于土豆细皮赤肉。也就是土豆表皮色泽鲜亮。不脱水。肉质细白的为优质品。反之则是淘汰品。
“三忌”：
1、腌土豆最好不要吃。因为长期贮藏的土豆含有大量的营养物质，在缺氧的情况下，会变化而产生大量的亚硝酸盐。2、发烧发热者吃土豆。可能会增加身体的不适。3、由于土豆有毒。不要吃表皮变绿或长出芽的土豆。