明吓怎么烧好吃？
明朝有没有辣椒我们不知道，但万历年间有记载：“番椒，自番夷传入，颜色红艳，可作蔬食” 说明明朝已经有辣椒了，而且是用做菜肴的。那么辣椒和明代的其他食材搭配，能烹制出怎样的美食呢？
1、辣炒田螺 原料：新鲜田螺500g、青红辣椒各两只、小米椒两只、葱白一段、姜两片、蒜头半个、八角一个、花椒一小把、干辣椒四个、豆瓣酱适量、香菜一棵、生抽适量、老抽少许、白糖少量 做法步骤： 第一步：准备好所有原材料； 第二步：将买来已经吐好沙的田螺用清水浸泡半天，中途换水，使泥砂彻底清洗干净，备用； 第三步：锅中放入适量水，加入八角、花椒，大火煮沸后，放入洗净的田螺，再次沸腾后，改文火焖煮20分钟左右，至田螺熟烂，捞起沥干待用（注意不要烫手）； 第四步：炒锅烧热下油，烧至六成热时，依次下入葱白、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香，接着放入青红椒、小米椒、香菜段，最后倒入煮熟的田螺，翻炒均匀，即可关火装盘。
2、麻辣小龙虾 原料：小龙虾一斤半、青椒两个、小米椒五个、大葱一根、生姜三片、大蒜七八瓣、干尖椒一勺、花椒一勺、豆瓣一勺、香叶两片、小茴香一颗、八角一颗、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、清水适量 做法步骤： 第一步：备齐所有原材料； 第二步：小龙虾洗净后，剪去须，抽掉黑线，冲洗干净备用； 第三步：炒锅里加入适量水，水烧开后先放生姜、葱段、八角、桂皮等香料，再倒入小龙虾，大火加热，期间不断撇去浮沫，待虾肉变色，即可盛出备用；第四步：另起锅，加入适量植物油，五成热时加入葱姜蒜和全部的辣椒圈炒出香味，然后放入适量郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油，接着加入干辣椒、花椒、五香粉和小茴香炒至香味四溢，最后倒入虾球，烹入适当白酒，大火烧开，转小火慢慢的炖煮收汁，过程中要不停的搅拌锅底，防止糊锅。待汤汁收的差不多的时候，可以淋入少许水淀粉勾芡，增加亮度和食欲，最后根据个人的口味轻重，调入适量胡椒粉、香菜或者葱花、花生米就可以上桌啦！
3、泡椒牛蛙 原料：牛蛙4只、泡椒10个、泡姜一块、香葱几根、小米椒几个、大蒜几瓣、老姜一块、花椒几十颗、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖2勺、黑胡椒碎适量、白酒适量、柠檬半个、食用油适量 做法步骤： 第一步：准备好所有的原材料；第二步：用牙签剔去牛蛙的细刺，冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，均匀抹上白酒，放入盆中，盖上盖子，腌制一小时左右；第三步：泡椒和泡姜分别切成细丝，混合在一起，香葱切葱花，小米椒和大蒜剁成末，待用； 第四步：锅内放适量清水，加入老姜、花椒，开火，煮出花椒的香味后，打去渣子，放入牛蛙，大火煮开，小火慢炖，直到熟透，大约十分钟；第五步：调一个小碗汁，取一个干净的小碗，加生抽、老抽、白砂糖调成酱色，倒入适量温开水冲稀，最后加入切好的泡椒、泡姜、蒜末、葱花和小米椒段拌匀；第六步：将调好的料汁浇在煮熟的牛蛙上，撒上少许葱花和小米椒粒，即可食用。