馍头怎么炸好吃？
2019年更新： 最近很多朋友问这个问题，也看到很多乱七八糟的回答，所以来更新这个答案。 首先，答主不是陕西人，对陕西面食的掌握谈不上深研，只不过因为职业关系，在各地学习考察餐饮时，对陕西面点有一些了解而已。因此这篇答案可能不够权威，还望各位见谅。
首先说明一点，陕西的面食，除了极少数比如麻食、凉糕等需要用水和面外，绝大多数都是油和面（就是面团和油打不到一起的那种），像题主说的花卷、馍都是典型的油和面制成的。这些面食的做法和油炸食品的制作方法是很类似的，都需要经过“和面”“发酵” “成型” “油炸”四个步骤。
1. 和面 和面是制作面食最基本的工序，也是最重要的一道工序，面和得好坏对于面食的品质起着决定性的作用。做陕西面食和面有两个关键点，一是和面时要加入食盐，增加面的筋性；二是一定要和得硬一些，这样才能炸出好的效果。如果面粉和得太软，就会很难炸制，而且还会影响后期的蒸熟过程。
2. 发酵 这是关键的关键，陕西面食讲究的是“半发面”，也就是面团一半用酵母菌发酵，另一半没有发酵。没有发酵的那一半起到的作用是提供面团的支撑力，发酵的一部分会充分膨胀。做好的面食要酥脆好咬，就必须得有发面和没发面这两部分的平衡。
3. 成形 把和好的面团搓成条状，切成大小均匀的面剂子，然后擀成薄薄的饼，卷起来醒一会，再擀成薄薄的饼就行了。
4. 油炸 这一步最关键的地方在于油温的掌控，油温太低的话，馒头会太硬不好吃，温度太高又会糊掉。所以在油炸过程中要注意观察，及时调节油温。 另外还有一种类似油炸但又不是油炸的方法也可以做出不错的油炸效果——烘干。这种方法更适合大型餐饮企业或食品工厂。先把和面好的面团分成小份，煮熟后浸泡在酱油里，让面糊上色，然后再晾干或者焙干，这样就做好了。
最最后要说的是，无论用什么方法做的，只要是符合自己口味的，那就是最好的！