烤罗非鱼好吃么？
第一次吃到烤罗非鱼是在十多年前，跟团到广西北海市旅游的时候吃到的。 那是一个在海滩上建的酒店，早餐十分丰富，有各种海鲜，还有蒸虾饼（不知道为什么想起来要蒸虾饼）、炒螺肉。最惊艳的则是烤罗非鱼，薄薄的一层鱼皮，包裹住鱼肉，蘸点调料，味道鲜美，口感绝佳。
因为当时还是旅社，条件有限，所以没有照片留下来，但是相信我，那是人生中值得回味的一次早饭。后来每次去海边我都会找有烤罗非鱼的酒店或者大排档，好好享用这一口美味。 烤罗非鱼的做法其实比较简单，将鱼处理好之后用盐腌一下，然后抹上调料，放在炉子上烤就可以了。不过想要做得好吃，关键就在于选一条新鲜的罗非鱼以及调好一个恰到好处的酱料。
先来说烤鱼最重要的食材——罗非鱼。一般我们都称为越南罗非鱼或亚洲罗非鱼，属于非洲鲤鱼，原产于非洲的尼罗河流至地中海沿岸。现在在世界各地都有养殖和贩卖，我国的海南、广东等地也有少量养殖，因此也常见于市场上的卖鱼摊位。
当然，选择一条鲜活的罗非鱼是烤好鱼的前提，如果不幸买到的是已经死掉的，那就只能遗憾退场了。 挑选罗非鱼时候要注意，好的罗非鱼身体饱满，鱼鳞光滑明亮且有弹性，而质量差的罗非鱼则身体扁平，鱼鳞松弛而且颜色发暗。
再来说说烤罗非鱼最重要的另一个因素——酱料。用来烤罗非鱼的酱料很多，我们当地最常见的就是豆瓣酱+泡椒末+剁碎的花生米+葱花一起熬制的酱膏，另外还可以搭配蒜蓉辣酱、辣椒油、孜然粉等辅料。 但是我认为最好的酱料就是用老抽、生抽、料酒腌制出来的肉质本身就很鲜美的罗非鱼。
具体做法是将处理干净的罗非鱼用适量老抽、生抽、葱、姜汁、料酒涂抹均匀腌制一晚，第二天拿出来风干表面水分后就可以烤制了。这样的酱料调配方法能够让烤熟的罗非鱼带有一股自然发酵的香气，风味独特而又回味无穷。 除了烤罗非鱼之外，用同样的方法腌制的咸鱼也很不错哦！