鸡胗怎么炖好吃？
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可烹调出多种菜肴。鸡肉的品质好坏，并不是取决于母鸡的年龄大小，而在于小鸡的营养是否均衡。如果一只小鸡在幼年时摄入的营养成分不均衡的话，即使长成老母鸡了，肉也不会鲜美。 市场上所售的冷冻鸡多是3-4月龄的肉鸡，这样的肉鸡由于是在“催肥助长”饲料的喂养下生长而成，其肌肉纤维粗、弹性差，而且脂肪含量较高（约2.5%）；而6个月龄或1年左右的土鸡则完全不同，它具有体型小、毛色鲜艳、脚爪强健、肌肉结实、肌内纤维细而有弹性等特点，而且这些土鸡还因觅食野外的昆虫，故鸡肉中的脂肪含量低，一般在1%~2%之间，比现代肉鸡要低一半以上呢！所以，从肉质上来说，土鸡可比现代肉鸡鲜嫩多了~ 下面介绍几个比较简易易做的家常菜谱： 一、宫保鸡丁
1.将花生米炒熟备用;将葱洗净，切段;姜切片;蒜拍松去籽;干辣椒剪去两头去除辣椒籽;生抽、白糖、醋、鸡精调成料汁待用。
2.将鸡胸肉切丁用料酒和干淀粉拌匀;将胡萝卜去皮切成丁;将黄瓜洗净后同样切成小丁；将花椒粒放入锅中炒香后捞出扔掉，再将花生倒入锅中翻炒，当花生皮略变黑时关火，用余温继续翻炒至皮全部脱落，再晾凉备用。
3.热锅上油，油热后将干辣椒、姜片、葱段、蒜一起放入爆香；将鸡丁放入锅中滑炒至变色盛出备用；锅留底油，将胡萝卜下锅煸炒均匀；将事先调好的料汁倒入锅内，大火翻炒使料汁粘稠后关火。
4.最后将黄瓜和鸡丁倒入锅内翻炒均匀，再放入花生即可出锅装盘 二、咖喱鸡块 材料：鸡腿3个，土豆1个(中型)，胡萝卜1根(中等大小)调料：大葱半棵，(大蒜泥1勺+黄油5g混合就是大蒜泥)，咖喱粉1/2茶匙，白葡萄酒1汤匙，盐适量 做法： 1.准备原料 2.把鸡腿切成小块，用白葡萄酒和少许的大蒜泥腌制一会儿 3.把腌好的鸡块放在热油里炸到表面微黄成熟后捞出沥油 4.土豆和胡萝卜都切成滚刀块(因为我家土豆买多了，做别的菜正好也用上了) 5.起锅烧热油，先加入咖喱粉，等咖喱粉炒香后用铲子搅拌 6.然后依次加入大葱(切成长段)，胡萝卜和土豆炒匀
7.然后把炸熟的鸡块倒进锅里一起炒匀，加入没过食材1/3的水煮开转中火让蔬菜焖煮入味 8.待汤汁收的不多的时候可以用铲子再搅动几下，以便更加融合口味 三、椒盐鸡胗 【原材料】鸡胗500克、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1小块、香葱5根、椒盐1汤匙；
【调味料】料酒1汤匙、蚝油1汤匙、老抽少许、生抽1汤匙、白糖少量； 【烹饪过程】
步骤1．新鲜的鸡胗清洗干净后用刀切成薄片，放入碗中加入适量的料酒抓匀并腌制15分钟；生姜切丝、香葱分切成葱花和葱白小段；青椒和红椒去蒂去籽后分别切成片状；
步骤2．热锅放油烧至七八成热时将腌好的鸡胗放入大火爆炒至断生在锅中盛出；锅内放少许的油烧热后下入姜丝煸香；接着放入辣椒、葱白段和鸡胗一起翻炒均匀；加入蚝油、老抽、适量的椒盐和少量的白糖调味后即可出锅装盘 四、麻辣鸡尖 (一)制作 首先准备原料鸡翅膀中500克，干辣椒圈50克，花椒末8克，泡小米辣圈30克，姜末、蒜末各5克，郫县豆瓣酱50克，海鲜酱10克，芝麻油3毫升，味精、鸡精各3克，十三香香料（八角、山奈、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁、白蔻各少许），香油少许，色拉油800克 具体制作步骤如下： 第一，先将50克的色拉油烧沸，下入鸡翅中火炸至八成熟，捞出控油 第二，净锅上火，放入剩余的色拉油烧至五成热，下入剁碎的郫县豆瓣酱小火炒出色，同时下入姜末、蒜末、泡小米椒圈、干辣椒炒出香味 第三，加入50毫升清水稍熬后，调入海鲜酱、十三香香料，放入鸡翅翻炒，最后起锅前撒入芝麻油、味精、鸡精翻匀即成 五、红烧鸡爪 主料：鸡爪750g，酱油1汤匙，料酒2汤匙，植物油2汤匙，冰糖2汤匙，水适量，盐，葱姜适量 做法 1.鸡爪洗干净，去掉脚趾，掰成两段方便入味儿。
2.炒锅放两汤匙油，炒香葱姜花椒，放入鸡爪翻炒，烹入一勺料酒去腥，盛出。
3.另起一锅，放入三汤匙植物油，放入冰糖小火融化，放入鸡爪翻炒至上色。
4.加入适量水没过鸡爪，再加入酱油上色，大火煮沸转小火慢炖。大约需要20分钟左右，鸡爪软烂脱骨。
5.加盐调味，出锅盛盘可以享用啦~~ 六、蜜汁烤鸡翅 用料：新鲜鸡翅 适量，蜂蜜 适量，黑胡椒 适量，料酒 适量，生抽 几滴，柠檬半个 制作方法： 1.准备好新鲜鸡翅，洗好，沥干水分。
2.准备一个容器，按照比例加入料酒，生抽，黑胡椒，挤一点柠檬汁在里面拌匀。
3.再把鸡翅放进去腌制过夜最好，我没有那么长时间就腌制了一晚上。
4.烤箱预热190度，鸡翅用牙签扎些孔方便入味，刷一层蜂蜜，放进烤箱中层15分钟即可
七、可乐鸡 原料：鸡半只，生姜一片，可乐一瓶 做法： 1.将鸡切块，用开水烫一下备用； 2.将生姜去皮，切片； 3.烧红落锅，将姜片和鸡放进锅里炒两分钟，随后注入可乐烧开，再改用小火煮至熟，加入盐，味精便可食用。 可口可乐含咖啡因