扣肉配什么菜好吃？
个人认为，回锅肉的做法中，最好的就是那种带一点甜口的，或者说是咸中带甜的味儿最好了，而要做到这一点，就必需要有一个非常漂亮的糖色才行啦！ 下面我就说一下具体步骤吧：
1. 首先我们将五花肉洗干净后整块放入锅中，加入足够的水（水要没过肉）、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火继续炖煮约50分钟左右，直到用筷子能够很轻松的插入到肉的中间即可；
2. 将煮熟的五花肉捞出后用牙签在皮上面扎上几个洞，这样做的目的是为了防止在后面煎肉的时候油会四溅，而且也能够让味道更好的渗入进去哦；
3. 然后我们准备一小勺白糖、两小勺猪油，将锅烧热后将白糖用小火炒出焦糖色，待变成褐色时立刻倒入一大碗热水并用筷子不断搅拌至糖汁浓稠并冒泡（一定要用热水，否则就炸锅啦~~O(∩_∩)O~）；
4. 将切成薄片儿的肉片平铺在锅里，同时放入少许生抽和老抽调味调色，使肉片均匀的裹上糖浆上色后即可出锅咯~~~
PS： 在切肉片的时候一定要尽量切的薄一些才好哟～当然，你也可以像我在图里面那样把它们再加工一下…^-^
至于“配什么菜”这个问题嘛，其实我个人比较喜欢的是配上青蒜哈，虽然青蒜并不是肉的传统搭配之一，不过却是我最喜欢的一种吃法呢——尤其是那股儿特有的清香味儿更是让我无法拒绝呀……嘿嘿，当然，如果是配上青椒或是土豆丝的话也是很好吃的说^^ 另外，你还可以试着在里面放些豆瓣酱一起炒着吃，这样出来的味道会比较偏川味点儿，如果喜欢吃辣的朋友就可以不用放过多的辣椒了，直接选用郫县豆瓣就可以了；不喜欢吃辣的则可以换成四川的二荆条辣椒来炒，这样一来出来的效果也会很不错哒~最后再加入一点儿花椒油或者是花椒粉，那就简直就是香飘万里啦~~~~