如何调凉菜好吃？
要使一盘凉菜看上去有食欲，首先要有色彩感（比如红色的萝卜丝配绿色的黄瓜丁）其次就是刀工的熟练程度了，这个是需要长时间的练习的；最后呢我觉得最重要的是调料的比例了，调料的比例没摸准，那么再复杂的凉菜也味同嚼蜡！就拿最简单的拍黄瓜来说吧…… 原料：黄瓜2根.蒜4-5瓣、米醋适量、生抽少量、白糖少许、麻油(或花椒油)少许、香油1小勺 做法： 将拍好的黄瓜切两半，然后切成一厘米左右的段，放入碗中备用; 将蒜去皮拍碎切成蒜末放在黄瓜上，同时将所有的调料混合均匀后浇在蒜末和黄瓜上搅拌均匀就大功告成了！ 这道菜的做法看似简单其实里面的道道很多！下面我就一一介绍： 1.切法： 拍和切都是做凉菜的第一步，很多人在这里都会犯错误，拍黄瓜用的黄瓜一定要拍裂才能入味哦～而切黄瓜的时候要注意不要顺着切，要斜着切的，这样才好看啊！不过切得时候最好别一刀下去切到底，尽量别断！
2.蒜末的多少： 我曾经看见过有些师傅放的蒜好多，结果吃起来有一股生蒜的味道…所以，千万别贪多呀！ 3.盐的用量： 盐放多了会影响口感，所以一定要控制好量，大概在一勺左右就够了！因为米醋是带咸味的，会掩盖住盐的味道的．而且糖也是有提鲜的作用的哦！
4.醋的选择： 醋的种类不同，味道也不同啦，我比较喜欢米醋多一点，但是米醋味道太淡不够酸，所以我经常会在里面加点香醋来调味，比例大概是两比一． 6.麻油的用量： 麻油在凉菜里一般起的是增香和调色作用，用多了就会觉得腻人，所以一定要少放哈~ 7.生抽和香醋的比例：
8.糖的用量：
9.大蒜量的把握：