姜在炒菜中的作用是什么？
姜还有利于去除某些食物的腥臭味，促进消化，并有止呕的作用，所以做鱼肉类菜肴加点姜，可以减轻或消除其腥臭味。在烹调时加一些生姜，还可以使肉类食物迅速烹熟。但是，需要注意的是，中医所说的发散的姜性，也会随着烹饪时间的增长而慢慢发散到菜肴中，从而损失生姜本身营养和杀菌作用。
洋葱含有葱蒜素，也有利于去腥增香。它还含有马尿酸，而且含有很好的杀菌作用，常生食可起到防止感冒的作用。另外，它还有降血脂，降血糖，防止血管硬化等功效，在做鱼类及肉类菜肴和用于烧烤时效果特别好。
蒜的特点也是有很强的杀菌作用，常吃大蒜能预防疾病，防止癌症、动脉硬化、冠心病等，它有提味的作用，可以解除肉类的腥膻味，在烹调肉菜时后放蒜或以生蒜佐食效果都很好。