红烧炖土豆怎么做?

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原料:土豆500克,植物油250克(约耗75克),绵白糖40克,酱油15克,醋15克,水淀粉15克,桂皮2小块,八角2个,精盐2克,葱段5克,姜3片,鸡汤50克。

制作:

取一净平底锅,倒入冷油置火上,烧至约2成热,放入洗净去皮切成2厘米见方的土豆丁,用小火慢慢煎炸,要不断翻动土豆,烧沸后再改用中火烧约10分钟,使土豆炸透后,连油倒入漏勺,沥去油待用。

炒锅上火烧热,倒入少许底油,下葱段、姜片、八角、桂皮煸炒出香味后,下绵白糖炒至金黄色,烹入酱油、醋炒匀,倒入鸡汤、精盐,再放炸过的土豆丁翻炒,使土豆块入味,用微火焖5分钟,收干汤汁,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

特点:色泽红亮,软糯酥烂,酸辣味浓。

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